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Roast beef con salsa verde

Ingredienti: per 4 persone
1 piantina di santoreggia in fiore
sale, pepe
100 g di roast beef
1 grosso ciuffo dì prezzemolo
100ml d’olio extravergine d’oliva
1 acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale    
Preparazione:
10 minuti
Cottura:
30 minuti circa
PREPARAZIONE
Perfetto per tutte le occasioni, questo è un secondo per veri intenditori Potete sostituire la salsa verde con salsa bearnese profumata con fiori di aglio.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai d’olio a fiamma vivace. Aggiungere la carne e fatela rosolare uniformemente a fiamma vivace per circa mezz’ora. Rigiratela spesso usando due cucchiai di legno: non utilizzate un forchettone, per evitare di bucare la carne durante la cottura Salate e pepate.
Togliete il roast beef dal fuoco, lasciatelo riposare 5 minuti, quindi affettatelo.
Sistemate le fette su un piatto da portata e servite accompagnando con la salsa verde. Decorate a piacere ciascuna fetta con qualche fiorellino di santoreggia. Potete rendere la salsa ancora più Nel frattempo, preparate la salsa verde: mondate e lavate il prezzemolo quindi tritatelo finemente, staccate con delicatezza i fiori di santoreggia. Lavate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il più possibile la salatura, strizzateli, tritateli finemente e uniteli al prezzemolo. Aggiungete l’acciuga sminuzzata e mescolate con una forchetta versando a filo l’olio rimanente, infine unite i fiori.
gustosa unendo rosmarino, basilico, timo e completando con fiori di ginestra e pratoline.